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一到冬天，不少人覺(jué)得氣溫低，食物不放冰箱也沒(méi)事，煮好的飯菜吃不完，隨手放餐桌上，第二天加熱一下照樣吃。但你知道嗎？冬季室溫恰恰是細(xì)菌繁殖的溫床。
飯菜要是放置過(guò)久或放涼后暴露在外，蠟樣芽孢桿菌會(huì)大量滋生，還有沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌等也會(huì)趁虛而入。一旦吃了被這些細(xì)菌污染的隔夜飯，很容易引發(fā)食物中毒，出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。
蠟樣芽孢桿菌：隔夜飯里的 “隱形殺手”
可能有人對(duì)這個(gè)細(xì)菌感到陌生，但它的危害可不小。蠟樣芽孢桿菌是一種廣泛存在于環(huán)境中的細(xì)菌，主要通過(guò)污染食物引發(fā)人體疾病，尤其是冬季室溫這類細(xì)菌更易滋生。 其危害主要表現(xiàn)為食源性中毒，可導(dǎo)致嘔吐型或腹瀉型癥狀，嚴(yán)重時(shí)可能引發(fā)菌血癥、眼部感染等并發(fā)癥，尤其對(duì)免疫力低下者風(fēng)險(xiǎn)更高。 1.嘔吐型中毒 癥狀：食用污染食物后0.5~6小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)劇烈惡心、嘔吐，可能伴隨腹痛，通常持續(xù)不超過(guò)24小時(shí)。 常見(jiàn)食物：未冷藏的淀粉類食物或含乳制品的中式炒飯、意大利面等。 2.腹瀉型中毒 癥狀：進(jìn)食后8~16小時(shí) 出現(xiàn)水樣腹瀉、腹部絞痛，偶有發(fā)熱，癥狀可持續(xù)1~2天。 常見(jiàn)食物：肉類、蔬菜、醬料、湯類等未充分加熱或長(zhǎng)時(shí)間存放的食品。
冬季存飯菜，3個(gè)關(guān)鍵步驟防細(xì)菌
冬季天氣寒冷，腸胃的耐受度會(huì)下降，且大家習(xí)慣居家，做好這3點(diǎn)，安全健康食用剩余飯菜：
1.及時(shí)冷藏：
飯菜煮好后，別著急直接存放，先放在通風(fēng)處?kù)o置，待溫度降至不燙手時(shí)，進(jìn)行密封處理，處理完畢后，迅速放入冰箱冷藏室，切記不要讓飯菜在室溫下長(zhǎng)時(shí)間暴露，哪怕后續(xù)冷藏，也會(huì)增加安全隱患。
2.嚴(yán)控時(shí)間：
超過(guò)48小時(shí)的隔夜飯，即便外觀看起來(lái)沒(méi)變質(zhì)、氣味也正常，不建議繼續(xù)食用，最好直接丟棄。
3.徹底加熱：
隔夜飯食用前，務(wù)必進(jìn)行徹底加熱，這是降低安全風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)鍵步驟。建議采用蒸、煮等能均勻升溫的方式，比如蒸制15分鐘或煮沸10分鐘，確保食物中心溫度穩(wěn)定達(dá)到70℃以上。
最后提醒
冬季腸胃功能本就相對(duì)脆弱，別因天氣冷就放松警惕，尤其是家人中有老人、小孩、孕婦等免疫力較弱的人群，更要重視食物儲(chǔ)存，別讓“隔夜飯”變成“致病源”。
健康飲食，從正確儲(chǔ)存每一頓飯開(kāi)始呀！
