您所在的位置：首頁>新聞資訊
煮肉時飄著的浮沫，是精華還是臟東西？到底要不要撇了？
發布日期：2026-03-30 08:22 作者：New media 瀏覽：12.7萬
煮肉時，湯面泛起的褐色浮沫常讓人猶豫不決：這層泡沫究竟是肉中的精華，還是需要撇去的雜質？
浮沫從何而來？
當肉類與沸水接觸時，高溫會加速蛋白質變性，同時破壞肌肉纖維結構。
此時，溶解在水中的血水、肌紅蛋白（賦予肉類紅色的天然色素）、少量脂肪以及殘留的雜質（如灰塵、碎屑）會因受熱膨脹而聚集，形成表面張力較小的泡沫。
這些物質在沸騰的水流作用下不斷翻滾，最終浮現在湯面。
浮沫的“雙面性”：精華與雜質并存
1、雜質成分需警惕
現代養殖和屠宰過程中，肉類可能殘留少量血液、淋巴液或表皮附著物。這些物質不僅影響湯的清澈度，還可能攜帶微生物或重金屬風險。
2、營養價值的局限性
浮沫中的蛋白質多為變性結構，人體吸收效率較低；肌紅蛋白雖含鐵，但以非血紅素鐵形式存在，吸收率遠低于動物肝臟或紅肉。因此，浮沫并非不可替代的營養來源。
撇與不撇：分情況處理更科學
1、初次焯水必須撇凈
烹飪前建議將肉類冷水下鍋，大火煮沸后立即撇去浮沫。這一步能有效去除血水和雜質，減少腥味，尤其適用于排骨、牛肉等血水較多的食材。
撇凈后換水或沖洗肉類，可大幅提升湯品清澈度與風味。
2、燉煮中后期浮沫可保留
若未提前焯水，燉煮初期產生的浮沫仍需撇去。但當湯色逐漸清澈后，后續產生的少量泡沫可能源于溶解的膠原蛋白或脂肪，這類物質對湯的濃稠度和口感有積極作用，可酌情保留。
健康烹飪小貼士
●選材是關鍵：購買正規渠道的冷鮮肉，減少雜質殘留風險。
●焯水有技巧：冷水下鍋可幫助血水緩慢滲出，避免肉質突然收縮導致雜質滯留。
●善用工具：使用細孔漏勺或油網撇沫，效率更高且不易破壞湯面。
●特殊人群注意：痛風患者或高尿酸人群需減少湯中嘌呤攝入，無論浮沫是否撇去，均建議少喝肉湯。
