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又到了吃小龍蝦的季節(jié)
十三香、麻辣、冰鎮(zhèn)、椒鹽
……各種口味的小龍蝦
沖擊著我們的味蕾
好像不吃上幾頓小龍蝦
就會辜負(fù)這個夏天似的
不過，對于吃龍蝦
有個問題一直都困擾著許多人
那就是
小龍蝦的頭到底能不能吃？
小龍蝦又名克氏原螯蝦，全身除了一根腸子外幾乎沒有其他器官，所有的器官都集中于頭部。其中包括有胃、肝臟、心臟、一對精巢/卵巢、排泄器官觸角腺以及膀胱和排泄孔。簡單來說，吃蝦頭等于吃了蝦的排泄物、半消化的蝦食，喝了蝦尿。
頭部確實存在重金屬暴露風(fēng)險
根據(jù)目前國內(nèi)外現(xiàn)有的對小龍蝦的研究結(jié)果顯示，對于市面上的小龍蝦，其整體的重金屬含量絕大部分是達(dá)標(biāo)的。而小龍蝦中的重金屬一般都富集在頭部，除此之外，因為小龍蝦頭中還有砷、鎘、鉻等有致癌風(fēng)險的重金屬，每攝入一些就增加一絲致癌的風(fēng)險。
所以保險起見， 還是不建議大家吃小龍蝦的頭部 。
蝦頭重金屬是否超標(biāo)
從毒理學(xué)或食品安全風(fēng)險的角度考慮，小龍蝦是否能吃，主要看三個指標(biāo)——
第一，看國家的檢測標(biāo)準(zhǔn)，單個小龍蝦本身是不是符合國家標(biāo)準(zhǔn)。
第二，看小龍蝦的急性中毒標(biāo)準(zhǔn)，也就是最大能攝入的量是多少。
第三，看每周耐受量的標(biāo)準(zhǔn)。打個比方，如果一個星期或一個月吃一次沒有大的問題，只要不超過每周的耐受量就可以了。
以鉛為例，根據(jù)鉛的日均經(jīng)口毒性參考劑量來估算，一個60公斤重的成年人，鉛的日均經(jīng)口毒性參考劑量為84微克，整只小龍蝦的鉛平均濃度為每公斤23.3微克，這樣算下來，成年人每天吃7斤多的小龍蝦，連頭都全部吃掉，才會因為吃小龍蝦致鉛中毒。
圖片來源：站酷海洛PLUS
炎熱的夏天，世界杯也日益臨近，燒烤啤酒加小龍蝦，或許會成為很多人，看世界杯時的消遣標(biāo)配吧。
如果在家做小龍蝦，最好在烹飪加工前，用清水喂養(yǎng)24小時左右，讓小龍蝦吐出代謝物。另外，要用刷子洗凈其身體上的泥沙，同時必須剔除腸線，再用清水充分地清洗2-3次。
烹飪過程中一定要高溫煮熟煮透達(dá)到殺死寄生蟲的目的，可通過觀察蝦仁橫截面顏色是否一致來判斷是否煮熟。小龍蝦雖美味，但是也要記得健康食用哦！
