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牛奶是西式早餐的經(jīng)典飲品，豆?jié){是中式早餐的經(jīng)典飲品，在民間各有粉絲。很多人不禁發(fā)出終極靈魂拷問(wèn)“牛奶和豆?jié){到底哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)，我應(yīng)該選擇喝哪個(gè)呢？”
牛奶、豆?jié){各有千秋
■牛奶vs豆?jié){：補(bǔ)鈣
牛奶補(bǔ)鈣效果更好。牛奶中鈣含量為107毫克/100克；豆?jié){中鈣含量為5毫克/100克。且牛奶中的鈣磷比例比較合適，還含有維生素D、乳糖、氨基酸等促進(jìn)鈣吸收的因子，是膳食優(yōu)質(zhì)鈣的主要來(lái)源。
其實(shí)黃豆本身的含鈣量并不低，每100g黃豆中的含鈣量大約為215mg，但在加工成豆?jié){的過(guò)程中，需要加水稀釋，使鈣濃度降低，所以在相同體積下，豆?jié){的含鈣量遠(yuǎn)不如牛奶。
如果是正處在發(fā)育期的兒童或者是缺鈣的中老年人，對(duì)于鈣需求比較多的人群，可以優(yōu)先選擇喝牛奶。
■牛奶vs豆?jié){：蛋白質(zhì)
牛奶和豆?jié){都能為機(jī)體提供蛋白質(zhì)：其中，100克純牛奶含蛋白質(zhì)約為3.6克，100克豆?jié){含蛋白質(zhì)約為3克，二者含量相差并不大，而且都屬于優(yōu)質(zhì)蛋白。
■牛奶vs豆?jié){：脂肪
豆?jié){中蛋白質(zhì)和脂肪比例是2:1，而牛奶是1:1。豆?jié){中多為不飽和脂肪且不含膽固醇，而牛奶中以飽和脂肪為主。但對(duì)于健康人群來(lái)說(shuō)，每天需攝入60g左右的脂肪量，因此牛奶和豆?jié){的這點(diǎn)脂肪差異，其實(shí)也沒(méi)有太大意義。
對(duì)于老年人、有減肥需求以及有心血管疾病的患者，可以選擇豆?jié){。當(dāng)然，如果就喜歡牛奶，也可以選擇低脂或脫脂牛奶，更有利于減少脂肪和膽固醇的攝入。
■牛奶vs豆?jié){：嘌呤
牛奶屬于低嘌呤飲食，而且其中的鉀元素、酪蛋白、乳清蛋白、乳清酸等營(yíng)養(yǎng)素，都具有促尿酸排泄作用。
大豆是中高嘌呤的食物，雖然打成豆?jié){之后嘌呤含量有所下降，但因?yàn)槎節(jié){一喝就是一杯或一碗，嘌呤的總量仍然不可忽視；同時(shí)，豆?jié){中的草酸等成分也會(huì)影響尿酸的排出。
所以，痛風(fēng)患者更適合喝牛奶，特別是痛風(fēng)急性發(fā)作期，魚、肉、海鮮、河鮮、豆?jié){、豆腐暫時(shí)都不適合吃，但可以喝兩三杯脫脂奶，幫助供應(yīng)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣和水分。
■牛奶vs豆?jié){：膳食纖維
豆?jié){中以可溶性纖維為主,豆渣中有大量不可溶纖維，牛奶中是沒(méi)有膳食纖維的。《柳葉刀》刊登的一項(xiàng)研究表明，攝入足量膳食纖維能降低全因死亡率、心腦血管疾病相關(guān)死亡率及包括糖尿病在內(nèi)多種慢性疾病的發(fā)病率，每日攝入25~29克膳食纖維利于長(zhǎng)壽。
當(dāng)然，不濾渣的豆?jié){可以保留大部分膳食纖維，一杯200毫升的豆?jié){膳食纖維含量在1.5克左右。而傳統(tǒng)的水磨豆?jié){經(jīng)過(guò)水洗和過(guò)濾去渣等工藝，導(dǎo)致很多膳食纖維流失。
如果你平時(shí)能夠攝入足夠多的水果、蔬菜等富含膳食纖維的食物，則沒(méi)必要糾結(jié)于一杯豆?jié){里的膳食纖維，根據(jù)個(gè)人的需求，牛奶和豆?jié){都可以選擇。
■牛奶vs豆?jié){：大豆異黃酮
豆?jié){中含有大豆異黃酮，是一種植物雌激素，在更年期雌激素不足的情況下，補(bǔ)充植物雌激素有利于減輕更年期綜合征的不適，同時(shí)有利于預(yù)防中老年婦女的骨質(zhì)疏松問(wèn)題。
總的來(lái)說(shuō)，牛奶、豆?jié){都是健康的飲品，營(yíng)養(yǎng)豐富，根據(jù)個(gè)人體質(zhì)和自身需求選擇。
兩者都不適合喝的人群
1.對(duì)牛奶和大豆都有過(guò)敏的人，兩者都不能喝；
2.消化太差、容易腹脹的人也要注意少喝，可以用酸奶、奶酪來(lái)替代牛奶，或者豆腐、豆腐干來(lái)替代豆?jié){。
需要選其一喝的人群
1.那些喝牛奶容易長(zhǎng)痘痘或者乳糖不耐受的人，適合喝豆?jié){來(lái)替代，同時(shí)可以再補(bǔ)一粒含200-300毫克鈣元素的鈣片。
2.痛風(fēng)患者更適合喝牛奶，特別是痛風(fēng)發(fā)作期，可以喝脫脂奶。
3.平時(shí)吃肉、蛋較多且不缺鈣，也沒(méi)有增肌等需求的普通人，可以選擇豆?jié){。
4.有糖脂代謝相關(guān)慢性疾病的患者（比如2型糖尿病和心血管疾病）建議選擇豆?jié){，同時(shí)注意補(bǔ)充鈣。
